Wuchangyu.com - 武昌鱼 - 中国武昌鱼百科网

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武昌鱼简介

武昌鱼（Megalobrama amblycephala），学名团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊等，属鲤形目（Cypriniformes），鲤科（Cyprinidae），鲌亚科（Cultrinae），鲂属（Megalobrama）。武昌鱼作为我国所特有的优良淡水鱼类，是易伯鲁教授在1955确定的新物种。一代伟人毛主席在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句。让武昌鱼闻名海内外。

武昌鱼体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，上下颂无角质物覆盖，大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。武昌鱼具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养和捕搜、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，深受消费者和养殖者的喜爱。

武昌鱼营养价值

脂质：与畜禽类相比，武昌鱼的脂肪含量相对较低，约占体重的1%~3%。鱼肉脂肪酸中约75%为不饱和脂肪酸，
包括一定量的ω-3脂肪酸，其中EPA、DHA具有特殊的生理功能，对人体健康十分有益。

蛋白质：蛋白质是构成生物体的主要成分，武昌鱼鱼肉中的蛋白质含量约为17%，属于优质蛋白质。
鱼肉肌纤维较短，组织结构松软，消化吸收利用率高。鱼皮、鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白，具有独特的生理功能。

维生素：武昌鱼的可食部分含有多种人体营养所需的维生素，包括脂溶性的维生素A、维生素D、
维生素E和水溶性的B族维生素和维生素C等。

矿物质元素：鱼体中含有钾、钠、钙、磷、铁、锌、铜、硒等
人体必需的矿物质元素。鱼骨等组织中的矿物质含量较高。

武昌鱼做法

清蒸武昌鱼

食材：新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。

步骤：

1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。

2.加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。

3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。

4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。

5.大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。

红烧武昌鱼

食材：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。

步骤：

1.武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用。

2.热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味。

3.将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味。

4.用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖。

5.待汤汁收锅时即可启锅承盘。

开屏武昌鱼

食材：武昌鱼、葱、蒜、姜、花椒、油、盐、醋、鸡精、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油。

步骤：

1.武昌鱼切片，鱼肚部分相连。

2.加入姜片、盐、鸡精、胡椒粉、料酒拌匀腌15分钟。

3.鱼头朝上摆在盘中，鱼片摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，蒸8分钟，焖两分钟。

4.将蒸好的鱼倒掉水，淋上蒸鱼豉油。大葱切成丝，小葱切末，放入鱼的中部。